Povestea noastră
“Rigoarea tehnică este doar jumătate din ecuație. Cealaltă jumătate este emoția.”
Filosofia Oyabun
Rădăcini
La sfârșitul anilor ’95, maestrul Okuda Iutaka deschidea în București unul dintre primele restaurante japoneze autentice, formând o întreagă generație de bucătari. Printre primii săi discipoli s-a numărat Iulian Constantin, cofondatorul acestui proiect.
Oyabun, „părinte protector” în limba japoneză, este tributul nostru adus omului care a pus bazele acestei comunități culinare în România. Fără el, povestea noastră nu ar fi existat.
Ideea s-a maturizat în timp, după ani de studiu, competiții și călătorii în Japonia, inclusiv la World Sushi Cup. Ne-am format sub îndrumarea directă a unor maeștri internaționali, precum Sensei Ogawa-san.
Respectul pentru materie
Conceptul japonez Shun ne obligă să folosim ingredientele doar în momentul lor de maximă expresie și maturitate sezonieră. Meniul nostru evoluează constant, urmând ritmul naturii, nu tiparele unei liste fixe.
Aducem în București ingrediente rare: ton Bluefin din Spania, din capturi ce depășesc adesea 200 de kilograme, orez Hitomebore adus direct din prefectura Iwate, carne autentică Wagyu și sosuri realizate integral în casă, prin tehnici tradiționale.
Fiecare tăietură de pește, fiecare maturare controlată și fiecare preparat trecut prin focul grătarului tradițional Irori reprezintă ore de testare și respect pentru detaliu.
Arhitectura intimității
Am gândit un spațiu contemporan și elegant, care transmite exclusivitate prin tăcere, minimalism și texturi brute. Atmosfera este deopotrivă sofisticată și relaxată.
Designul interior este o fuziune între rigoarea modernă și elementele naturale: piatră brută, lemn masiv cu imperfecțiuni calde, reflexii discrete de sticlă și detalii metalice fine.
Piesa centrală, grătarul tradițional japonez Irori, nu este doar un instrument culinar, ci inima caldă în jurul căreia se construiește întreaga dinamică a serii.